LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIS

"CLOCLETAS DE JAMON Y DE BAKALAO"

Yo las croquetas las he hecho más alargadas y me han quedado muy ricas, el mantel floreado es mérito de mi mujer que de cocinar no...... pero de comprar manteles sabe un rato.

GOSHUA

PAELLA DE MARISCO ESTILO MIKEL

ARROZ CON LECHE

Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón para que se aromatice. Una vez haya hervido le añadimos el arroz y lo removemos con una espátula de madera, para que no se nos agarre en el fondo de la cazuela. El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en hacerse, llegado ese momento le añadimos el azúcar y sin dejar de remover, dejamos que de un hervor. Lo sacamos del recipiente donde lo hemos elaborado, le quitamos el palo de canela y la corteza de limón, y lo dejamos enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra en la parte superior. NOTA:Si vamos a hacer grandes cantidades y a mover constantemente el arroz con leche, le quitaremos el palo y la corteza de limón antes de echar el arroz a la leche.

Yo he preferido poner en los vasos de cuajada espolvoreando canela por encima.

NATILLAS

PERAS AL VINO

Tortitas Americanas

TORTITAS AMERICANAS
Ingredientes : ( Si no se tiene invitados aconsejo dividir la dosis entre 2)
-400 g. de harina .
-125g. de azucar glas.
-Pizca de vainilla en polvo.
-Pizca de sal.
-1 cucharada de levadura (1sobre).
-4 huevos.
-600 ml de leche.
-50g. de mantequilla .Primero, combinar los ingredientes secos en un bol grande. En otro recipiente, mezclar la leche, huevos y mantequilla bien. Añadir la mezcla de leche poco a poco a los ingredientes secos, batiendo constantamente. Calentar con una pizca de aceite en una sartén a fuego medio alto.... Hacer tortitas de una en una (reservando y tapando con platina las que estén hechas). Servir con sirope de arce y mantequilla, o bien mermelada con azúcar glas. Tambien con nata y nocilla estan de muerte.

Hojaldritos

Cocido de vigilia

Salsa napolitana y salsa bolognesa

Pollo a la naranja

Pastel Vasco

Cojonudo!!

BERENJENAS RELLENAS Y CALABACIN RELLENO

La de arriba es como me quedaron a mi en casa y la de abajo es la de clase.

Pudding de Salmón

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
*Ingredientes :
- 6 huevos
-180 gr. de harina
-180 gr. de azucar.
-100 gr chocolate a la taza(fundir).
-150 gr nueces peladas.
-1 sobre de levadura .
*Batir con los huevos junto al azucar con ayuda de la batidora , tambien se puede ayudar con varilla para conseguir triplicar el volumen .
Se pone la harina y la levadura en un plato y se vierte poco a poco a modo de lluvia sobre la emulsión de los huevos mientras se remueve con una paleta.
Se añade el chocolate fundido con vigorosos golpes de muñeca con la varilla para que quede la mezcla con un color homogéneo.
Meter al horno en el molde a 180 grados durante 15 o 20 minutos.

Tarta de manzana

Milhojas de manzana con crema de hongos

Merluza Orly con Salsa Tártara

SALSA TARTARA :
- Mahonesa ( 1 huevo a temperatura ambiente, 3 partes de aceite, sal , chorrito de vinagre).
- Alcaparras cortadas.
- Cebolleta, perejil, pepinillo y un huevo cocido cortado en bruinoise.

PASTA ORLY
-500 g de harina.
-2 huevos.
-1 sobre de levadura.
-1/3 de una lata de cerveza.
-Agua
- 1cucharadita de sal fina
- 3 dientes deajo picado y perejil.


- Merluza congelada, quitar la piel, despellejar, cortar en tiras , salpimentar y rebozar en salsa orly. Freir en una sarte con aceite caliente hasta que se dore y se haga bien por dentro.

Ragout Strogonoff

Ingredientes :-Carne de vacuno 500g.-Harina (puñado en la sarten y añadir al guiso).-1 diente de ajo-1 cebolla.-Puerro.-Zanahoria.-Pimiento rojo en dados.-1 pastilla de starlux.-1 chorro de vino tinto.-1 brick pequeño de tomate frito. (a mi me gusta orlando)-bote pequeño de champiñones.
-bote pequeño de guisantes.-Patatas en dados que se freiran para añadir al guiso.-Sal al final.-PAPRIKA (pimentón morrón hungaro)Dorar la carne en aceite caliente salteado con sal y pimienta en una cazuela.Se pocha cebolla con pimiento verde,ajo,zanahoria y puerro.Se tuesta harina en una sarten hasta que coja color que se disuelve en agua para que no haga grumos .Se añade a la carne caldo starlux con suficiente liquido para cubrirla.Cuando rompa a hervir se echa la harina.Cuando vuelva a hervir se añade vino tinto.Despues echar :
tomate frito.
guisantes en lata.
champis
Añadir sal al gusto y paprika.

Bizcollo relleno de crema diplomática bañado de chocolate con almendra laminada tostada

Risotto de hongos

El primero es como quedo en clase y el segundo como me quedo a mí.

Mejillones Rellenos

Arriba primero como quedaron en clase y debajo como me han quedado a mi. Gracias a Mikel nuestro irakasle.

Ingredientes:
-1 kg de mejillones pasteurizados Eroski.
-1 cebolla.
-1 pimiento verde.
-Besamel (leche,harina mantequilla,pimienta blanca,nuez mosacada)
- Pan rallado.
- 3 huevos.
- Ajitos y gambas.
Cortar en brunoise la cebolla y poner a pochar.Despues cortar en brunoise el pimiento verde y añadir a pochar con el pimiento.Abrir los mejillones ,separar y limpiar bien las cáscaras . Picar fino la carne de los mejillones. Añadir la carne de los mejillones a unas gambitas troceadas que hemos sofrito con unos ajitos.(esto último es de mi cosecha)
AHORA HACEMOS LA BECHAMEL: PRIMERO PONEMOS AL FUEGO LA CACEROLA DONDE LA VAMOS A HACER, ECHAMOS UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLASA,CUANDO ESTA ESTÉ DERRETIDA, ECHAMOS LA LECHE Y CUANDO ESTÉ CALIENTE, VAMOS AÑADIENDO HARINA Y MOVIENDO CON UN BATIDOR PARA QUE NO SE NOS HAGA GRUMOS HASTA QUE ESTÉ HECHA LA BECHAMEL. Se puede añadir pimienta blanca y nuez moscada para darle más sabor.
Añadir la besamel a la verdura y despues juntar con las gambas y los mejillones. Rellenar los mejillones. Empanar con una cadena de rebozado utlizando la regla nemotecnica AUPA : hArina,hUevo,PAn rallado.
Servir y comer calentitos . Le han gustado a mi mujer Amaya que es un poco especial y lleve un platito al cumpleaños de mi suegra y fueron un éxito.